Cupcakes de Saint Valentin Chocolat-Chantilly

Bonsoir les z'amoureux!

Une petite recette ultra facile et délicieuse pour régaler les yeux et les papilles de votre chéri(e), ça vous tente?

Pour les cupcakes (12):

12 caissettes à cupcakes

Un moule à cupcakes

125g de chocolat noir dessert

120g de beurre

130g de sucre

4 oeufs

50g de farine

Pour la chantilly au mascarpone et à la vanille:

200g de crème fraîche entière liquide

100g de mascarpone

30g de sucre

De la vanille en poudre

Pour les garnitures:

Des vermicelles en forme de coeur

Des cupcakes wrap spécial St Valentin (facultatif)

Préchauffez le four à 180°C (Th. 6).

Placez les caissettes dans les alvéoles du moule.

Dans un saladier, fouettez les oeufs un à un avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble et ajoutez à l'appareil en fouettant.

Terminez par la farine

Versez dans le scaissettes et mettez les cupcakes à cuire 15min.

Laissez les cupcakes refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparez votre chantilly en battant ensemble à puissance maximale la crème fraîche très froide, le mascarpone et le sucre jusqu'à obtenir une crème. Versez la dans une poche à douille et réservez au frais.

Entourez vos cupcakes de cupcakes wraps avant de les décorer

A la poche à douille, garnissez vos cupcakes de Chantilly au mascarpone et parsemez de petits coeurs en sucre...

Et voilà! Il ne vous reste plus qu'à déclarer votre flamme ;)...

Bisous bisous

Fab

La Poire Belle Hélène by Fabtastic cakes

Top  Chef a repris lundi dernier, et bien sûr, j'étais derrière ma télé, prête à imaginer comment je réinterpréterais les plats si j'étais à leur place... Je n'ai pas été déçue quand le défi qui a été lancé à un des groupes fut la Poire Belle Hélène, un dessert que j'adore!! La poire fondante, le chocolat noir, la fraîcheur et la simplicité de ce dessert... Il n'en fallait pas beaucoup plus pour que je décide d'essayer d'en faire une version "fabtastique", sous forme de cupcake!

Alors voici pour vous ma proposition de recette: un cupcake fondant au chocolat, garni d'une brunoise de poire à la vanille, d'une chantilly au mascarpone et à la vanille maison et d'un morceau de poire zébré de rayures en chocolat noir...

Pour faire la même chose, il vous faut:

Pour les cupcakes (12):

12 caissettes à cupcakes

Un moule à cupcakes

125g de chocolat noir dessert

120g de beurre

130g de sucre

4 oeufs

50g de farine

Pour la chantilly au mascarpone et à la vanille:

200g de crème fraîche entière liquide

100g de mascarpone

30g de sucre

De la vanille en poudre

Pour les garnitures:

Une boîte de poires au sirop

200g de chocolat noir dessert

De la vanille en poudre

Préchauffez le four à 180°C (Th. 6).

Placez les caissettes dans les alvéoles du moule.

Dans un saladier, fouettez les oeufs un à un avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble et ajoutez à l'appareil en fouettant.

Terminez par la farine

Versez dans le scaissettes et mettez les cupcakes à cuire 15min.

Laissez les cupcakes refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparez votre chantilly en battant ensemble à puissance maximale la crème fraîche très froide, le mascarpone et le sucre jusqu'à obtenir une crème. Versez la dans une poche à douille et réservez au frais.

Découpez ensuite vos poires au sirop. D'abord les gros quartiers qui vous serviront pour la décoration. Puis découpez le reste en brunoise que vous placerez dans un récipient avec le sirop des poires et une cuillère à café de vanille en poudre.

Faites fondre le reste du chocolat et versez-le sur les quartiers de poires en faisant des motifs si vous le souhaitez, puis placez les quartiers au frais.

Juste avant de servir, creusez un trou au centre des cupcakes afin d'y placer de la brunoise de poire. Garnissez ensuite le cupcake de chantille y d'un morceau de poire. Vous pouvez également décorer avec de smotifs en chocolat et garnir l'assiette d'autres morceaux de poire...

Voilà comment j'ai revisité la poire Belle Hélène ;)... (j'ai toujours rêvé de dire çà lol!)

Allez, à très vite pour d'autres idées sucrées ;)!

Fab

Mes macarons inratables

Hello!

Aujourd'hui, je partage avec vous ma recette de macarons inratables... Oui, oui, vous avez bien lu! Elle a été testée et approuvée! Il n'y a qu'à suivre la recette pas à pas et respecter les 3 étapes cruciales des macarons:

1) Le Tamisage: il faut tamiser avec un tamis très fin le sucre glace et la poudre d'amandes

2) Le Macaronnage: C'est l'étape qui consiste à mélanger la préparation poudre d'amandes/sucre glaçage aux blancs d'oeufs en cassant vraiment les blancs d'oeufs. La pâte doit légèrement retomber quand on la soulève, mais pas trop...

3) Le Croûtage: Il s'agit de laisser les coques sécher dans un endroit sec pendant 2 à 3h avant la cuisson. Cela va former une fine pellicule brillante sur le dessus de la coque et donner une surface lisse à la cuisson et la jolie colerette sous le macaron.

Pour 15 à 20 macarons:

Ingrédients:

- 125g de poudre d'amande

- 225g de sucre glace

- 3 blancs d'oeufs (90g)

- 30g de sucre semoule

- colorant en poudre (facultatif)

Ustensiles:

- un bol

- un fouet électrique

- une corne à macaronner

- un tamis

- une douille de 10 à 12mm

- une plaque à pâtisserie

- une feuille de papier cuisson

Mélangez le sucre glace et la poudre d'amande et tamisez soigneusement

Montez fermement les blancs d'oeufs en neige avec le sucre semoule

Versez en pluie le mélange amande/sucre glace sur les blancs en neige

Macaronnez: mélangez à la corne la préparation jusqu'à ce que l'appareil soit brillant. 

ATTENTION: Il faut vraiment casser les blancs en neige et non pas incorporer la préparation

Colorez l'appareil à macaron si vous le souhaitez

Remplir une poche à douille avec l'appareil et dresser sur la plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson, en veillant à laisser de l'espace entre chaque coque pour ne pas qu'elles se collent à la cuisson.

C'est le moment où vous pouvez parsemer vos maracons de miettes de crêpes dentelles, de pralin...

Laisser croûter à l'air libre dans un endroit sec pendant 2 à 3h. Une fine pellicule brillante doit se former sur la surface des macarons.

Cuire entre 130°C et 160°C pendant 14 à 16min. Là, tout dépend de votre four et ce n'est qu'en faisant des essais que vous trouverez la bonne température et la bonne durée. Chez moi, c'est 140°C pendant 14min...

Laisser refroidir les coques, puis les décoller

Souder ensuite les coques 2 par 2 avec la garniture:

 Allez, je vous donne aussi ma recette de garniture préférée: la crème au mascarpone :)!

200g de crème liquide entière très froide
100g de mascarpone
30g de sucre
Quelques gouttes d'arômes, ou de la purée de fruits ou de la pâte de speculoos, du Nutella, ou mon préfré: de la vanille en poudre :) (bien meilleure que la vanille liquide)!

Dans un grand bol, monter ensemble la crème bien froide avec le mascarpone et le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.

Ajouter ensuite l'arôme ou la pâte et mélanger.

Vous pouvez l'utiliser directement ou la conserver au réfrigérateur 1 à 2 jours.

Voilà, les macarons n'ont plus de secrets pour vous! A vos fourneaux!!

Entre nous, si toutes les étapes sont respectées, ils sont comme ça:

A bientôt!

Biscuits Sapins de Noël

Bonsoir les gourmands!

Voici un tutoriel ultra-simple pour réaliser des biscuits en forme de sapins en 3D et bluffer vos invités pendant les fêtes :)...

Préparez des biscuits en forme de fleurs de tailles différentes (cela marche aussi avec des étoile sou avec des ronds).

Voici la recette:

Ingrédients:

- 227g de beurre doux
- 175g de sucre glace
- 1 oeuf (à température ambiante)
- 1,5 à 3 cuillères à café d'extrait, j'aime utiliser celui à l'amande
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de levure
- 400 à 425g de farine
- Un paquet de glace royale pour le glaçage

Matériel:

- une poche à douille

- une douille ronde de 12mm

- Mélangez ensemble le beurre en pommade et le sucre glace
- Ajoutez l'oeuf et l'extrait et mélangez bien
- Mélangez ensemble la farine, la levure et le sel et ajoutez petit à petit à l'appareil jusqu'à ce que tout soit bien incorporé
- Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau et découper les cookies à l'emporte pièce. Ajoutez de la farine si nécessaire...
- Cuisez les cookies à 200°C pendant 7 à 8min jusqu'à ce que le dessus soit doré mais pas brun. Le temps de cuisson peut varier selon les fours. Vous devez absolument trouver le meilleur temps pour le vôtre
- Laissez refroidir les cookies avant de procéder au glaçage. Je laisse passer une nuit pour être bien sûre en général.

Avec la poche à douille, garnissez le centre de la plus grande fleur de glace royale

Déposez dessus une fleur plus petite et pressez légèrement pour faire ressortir un peu le glaçage...

Renouvelez l'opération avec de la glace royale...

Puis une fleur plus petite...

Et ainsi de suite... Lorsque vous avez obtenu la hauteur voulue, disposez une dernière fois de la glace royale qui servira de support à une petite étoile

Disposez ensuite de sperles alimentaires sur la glace royale...

Laissez sécher quelques heures...

Et voilà le travail! Alors, qui va décorer sa table de Noël avec ces sapins? Je compte sur vous pour m'envoyer des photos si vous vous lancez ;)...

A bientôt!

Maison en pain d'épices - Recette et tutoriel

Bonjour à tous,!

Aujourd'hui, je partage avec vous le tutoriel de ma maison en pain d'épices :). Vous trouverez dans cet article la recette du Gingerbred (pain d'épices) mais en version biscuit (tout aussi délicieux mais plus solide pour la maison...), le patron pour découper les pièces de la maison et aussi le tutoriel pour assembler et décorer votre maison...

Une astuce pour pour le sparents de petit gourmands qui voudraient réaliser la maison avec leurs enfants: il y a plusieurs temps de séchage lors de l'assemblage de la maison: 24h pour les murs, et 6h pour le toit. Le mieux est donc de commencer à préparer la maison 2 jours avant de faire la partie décoration avec les enfants...

Ingrédients (pour 2 maisons)800 g de farine1 cuillère à café de levure chimique250 g de beurre doux mou225g de sucre brun ou cassonade3 cuillères à café de cannelle moulue3 cuillères à café de gingembre moulu1 cuillère à café de clous de giroffle moulus1 cuillère à café de sel2 gros oeufs200g de sirop d'érable

Un paquet de glace royale

Des bonbons, des bonbons, des bonbons :)!! Pour trouver de jolies sucettes et des berlingots, je suis allée sur le site de Thémadéco http://www.themadeco.fr/fr/ rubrique Bar à bonbons.

Matériel:Papier cuisson
Un rouleau à pâtisserie
Un couteau sans dents
Le patron de la maison
Semelles à gâteau
Des poches à douilles en plastique
Des douilles rondes de différents diamètres: 12mm, 2mm, 1,5mm
Optionnel: un pistolet à colle et du ruban pour décorer la semelle à gâteau

Instructions:
1) Dans le bol du mixeur, battezle beurre et le sucre brun à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

2) Rajoutez les épices, les oeufs et le sirop d'érable et réduire la vitesse sur lente.3) Mélangez à part la farine, le sel et la levure puis ajouter petit à petit jusqu'à avoir tout incorporé.4) Mettez la pâte dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1h.5) Préchauffez votre four à 180°C.6) Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson préalablement farinée.

7) Découpez dans la pâte les formes du patron: murs, façades, cheminée et porte.

8) Placez les formes 15min au réfrigérateur.9) Cuire 12 à 14min selon votre four, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés mais pas brunis...).

10) Laissez refroidir les biscuits sur la grille.

Une fois les biscuits bien refroidis, vous allez pouvoir assembler votre maison.

Préparez votre glace royale. j'utilise celle vendue toute prête et à laquelle il ne reste plus qu'à ajouter de l'eau et à battre jusqu'à ce qu'elle soit homogène.Répartissez-la dans les poches à douilles en en mettant plus dans la poche de la douille de 12mm car c'est celle que vous allez le plus utiliser.
Placez les façades et murs de la future maison sur la semelle à gâteau pour bien positionner chaque mur à sa place et centrer la maison. 

Mettre de la glace royale sur la tranche d'un des murs à l'aide de la douille de 12mm 

Le placer sur la semelle à gâteau et presser légèrement pour le fixer 

 

Calez le mur avec un objet le temps de fixer les autres murs de la maison
Mettre de la glace royale sur une des façade: sur la tranche inférieure et sur les 2 côtés intérieurs de la façade

Positionnez la sur la semelle à gâteau et soudez-la au premier mur que vous avez monté.
 

Recommancer la même chose avec le mur et la façade restante 

Positionnez ensuite la porte 

 

 

Laissez sécher pendant 24h pour avoir une base solide pour le toit de votre maison et gardez vos poches à douille au frais pendant ce temps.

Le lendemain, mettez de la glace royale, toujours avec la douille de 12mm, sur les tranches des façades qui vont supporter le toit


Positionnez en même temps les 2 morceaux de toit sur la maison et pressez légèrement.
 Gardez la position pendant 2min pour fixer le toit.
 

Consolider en mettant de la glace royale sur la tranche du toit et en souder les 2 parties, puis maintenez le toit avec des contenants ou verres pour le caler.


Laissez sécher pendant quelques heures (5 ou 6) afin que votre maison soit solide pour la décoration.
Vous voici prêts à décorer!! Préparez tous vos bonbons de façon à les avoir à portée de main et c'est parti pour la partie fun!!


Pour faire une toiture en tuiles, il vous faut des pastilles rondes. Comme je n'en ai pas trouvé dans le commerce, je les ai réalisées en pâte à sucre blanche, que j'ai étalée au rouleau à pâtisserie et découpé à l'aide d'un emporte-pièce push rond. J'avais fait cela la veille également pour qu'elles soient bien sèches pour la décoration.
Avec la poche à douille de 2mm, tracez une ligne en bas de la toiture
 

Positionnez les pastilles sur cette ligne, en les collant bien les aunes aux autres... 



Lorsque vous avez fini la 1ère ligne, recommancez l'opération avec une ligne au-dessus, et placez les pastilles en quinconce par rapport à la première ligne... 
 

Et ainsi de suite, jusqu'à arriver en haut de la toiture 


Répétez l'opération sur l'autre côté du toit 


Lorsque vous aurez fini de couvrir votre toiture, il restera surement sur les côtés du biscuit apparent. Cela n'est pas un problème avec une maison de Noël... 



Prétendez qu'il a neigé très fort dans la nuit, et ajoutez de la glace royale (poche de 12mm) sur les côtés du toit! 



Ensuite, décorez à votre idée :)... Ici je suis partie sur une maison traditionnelle, en rouge, vert et blanc mais toutes les combinaisons sont possibles...
Des petits bonbons sur la tranche du toit... 
 

A chaque fois que vous voulez positionnez un bonbon, utilisez la poche à douille 2mm, mettez un peu de glaçage sur la surface où vous allez coller un bonbon et fixez le bonbon...
Ici, j'ai mis des sucre d'orge verts et blancs sur les arrêtes de la maison... 
  
 

Des sucettes autour de la porte...
 

Des petites perles sur la neige fraîchement tombée...
Des stalagtites faits avec la poche de 1,(mm. Pour cela, commencez depuis la partie fixe (ici le toit) et pressez doucement la poche de façon à faire sortir un filament de glace royale, tout en descendant lèrement la poche. Quand vous avez la longueur voulue, tirez un peu plus fort pour lacher le filament... 


 


Une fois la maison décorée, collez un ruban autour de la semelle à gâteau avec un pistolet à colle, en collant à intervalles réguliers...



Faites un joli noeud... 

Vous pouvez ensuite remplir la surface restante autour de la maison avec de la glace royale (poche de 12mm) et décorer encore avec des bonbons, des personnages...

Ici j'ai aussi utilisé un petit pingouin réalisé par Sébastien du blog "Le temsp d'un gâteau" lors de la soirée Zôdio... Merci beaucoup Sébastien!!

Laissez ensuite sécher la maison, si besoin avec des supports pour les parties en équilibre (comme les arbres sucettes ici à gauche sur la photo)...

  

Et voilà, votre maison est prête à être offerte... ou dévorée ;)!!!

 

  
 
 


 D'autres tutoriels pour préparer Noël arrivent très vite...
En attendant, bon week end gourmand à tous ;)!