Recette des cupcakes au citron meringués

Pour 12 cupcakes, il vous faut:

12 Caissettes à cupcakes en papier

Moule à muffins en silicone

1 oeuf

140g de lait

80g de sucre

130g de farine

5g de levure

60g de beurre fondu

Pour la crème:

3 citrons non traités

Le zeste d'un citron

3 oeufs entiers + 2 jaunes d'oeuf

100g de beurre

120g de sucre en poudre

Pour la meringue:

2 blancs d'oeuf

1 pincée de sel

120g de sucre en poudre

La recette:

Disposer les caissettes à cupcakes dans un moule à muffins en silicone.

Dans un bol, mélanger au fouet l'oeuf, le sucre et le lait. Ajouter la farine et la levure. Terminer par le beurre fondu.

Remplir les caissettes à cupcakes à 1/2.

Cuire 13min à 180°C.

Quand les cupcakes sont prêts, le dessus "rebondit" au toucher.

Crème au citron:

Prélever le zeste d'un citron et le hacher finement.

Presser les 3 citrons

Faire bouillir le jus 3min avec le zeste.

Hors du feu, incorporer en fouettant le beurre, puis le sucre, les oeufs entiers et les jaunes.

Remettre sur feu doux et faire épaissir.

Verser immédiatement la crème sur les cupcakes.

Meringue:

Monter les 2 blancs en neige avec la pincée de sel en ajoutant progressivement le sucre.

Fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et brillante.

Décorer les cupcakes de meringue à l'aide d'une poche à douille.

Placer les cupcakes sous le grill du four pour faire dorer la meringue en surveillant bien car cela va très vite.

Dès que la meringue de vos cupcakes est bien dorée, retirez-les du four.

Décorer de quelques zestes de citron.

Et dégustez!!!