Mes macarons inratables

Hello!

Aujourd'hui, je partage avec vous ma recette de macarons inratables... Oui, oui, vous avez bien lu! Elle a été testée et approuvée! Il n'y a qu'à suivre la recette pas à pas et respecter les 3 étapes cruciales des macarons:

1) Le Tamisage: il faut tamiser avec un tamis très fin le sucre glace et la poudre d'amandes

2) Le Macaronnage: C'est l'étape qui consiste à mélanger la préparation poudre d'amandes/sucre glaçage aux blancs d'oeufs en cassant vraiment les blancs d'oeufs. La pâte doit légèrement retomber quand on la soulève, mais pas trop...

3) Le Croûtage: Il s'agit de laisser les coques sécher dans un endroit sec pendant 2 à 3h avant la cuisson. Cela va former une fine pellicule brillante sur le dessus de la coque et donner une surface lisse à la cuisson et la jolie colerette sous le macaron.

Pour 15 à 20 macarons:

Ingrédients:

- 125g de poudre d'amande

- 225g de sucre glace

- 3 blancs d'oeufs (90g)

- 30g de sucre semoule

- colorant en poudre (facultatif)

Ustensiles:

- un bol

- un fouet électrique

- une corne à macaronner

- un tamis

- une douille de 10 à 12mm

- une plaque à pâtisserie

- une feuille de papier cuisson

Mélangez le sucre glace et la poudre d'amande et tamisez soigneusement

Montez fermement les blancs d'oeufs en neige avec le sucre semoule

Versez en pluie le mélange amande/sucre glace sur les blancs en neige

Macaronnez: mélangez à la corne la préparation jusqu'à ce que l'appareil soit brillant. 

ATTENTION: Il faut vraiment casser les blancs en neige et non pas incorporer la préparation

Colorez l'appareil à macaron si vous le souhaitez

Remplir une poche à douille avec l'appareil et dresser sur la plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson, en veillant à laisser de l'espace entre chaque coque pour ne pas qu'elles se collent à la cuisson.

C'est le moment où vous pouvez parsemer vos maracons de miettes de crêpes dentelles, de pralin...

Laisser croûter à l'air libre dans un endroit sec pendant 2 à 3h. Une fine pellicule brillante doit se former sur la surface des macarons.

Cuire entre 130°C et 160°C pendant 14 à 16min. Là, tout dépend de votre four et ce n'est qu'en faisant des essais que vous trouverez la bonne température et la bonne durée. Chez moi, c'est 140°C pendant 14min...

Laisser refroidir les coques, puis les décoller

Souder ensuite les coques 2 par 2 avec la garniture:

 Allez, je vous donne aussi ma recette de garniture préférée: la crème au mascarpone :)!

200g de crème liquide entière très froide
100g de mascarpone
30g de sucre
Quelques gouttes d'arômes, ou de la purée de fruits ou de la pâte de speculoos, du Nutella, ou mon préfré: de la vanille en poudre :) (bien meilleure que la vanille liquide)!

Dans un grand bol, monter ensemble la crème bien froide avec le mascarpone et le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.

Ajouter ensuite l'arôme ou la pâte et mélanger.

Vous pouvez l'utiliser directement ou la conserver au réfrigérateur 1 à 2 jours.

Voilà, les macarons n'ont plus de secrets pour vous! A vos fourneaux!!

Entre nous, si toutes les étapes sont respectées, ils sont comme ça:

A bientôt!